Depuis 1933, les vignerons varois se sont mobilisés pour mériter leur appellation. C’est en 1977, qu’ils sont AOC. Le terroir des Côtes de Provence se calque sur les frontières géologiques de la bordure méditerranéenne et des Maures composés de schistes, gneiss et granit. Au nord des Maures, une dépression est faite de grès, de sables et d’argile. (axe Le-Luc - Cuers). Au Nord-Ouest, le calcaire domine sur Carcès et Lorgues.

La répartition par couleur est 84 % de rosé, 12 % de rouge et 4 % de blancs. 10 % est dévolue à l'export. Les Associations de Producteurs ont limité volontairement dans les assemblages la proportion de Cabernet-Sauvignon qui se trouve partout et de la Syrah, provenant de la vallée du Rhône. Ce sont des cépages complémentaires.

A Saint-Tropez, le très réputé Château de Pampelonne avec son vignoble de 50 ha situé enbordure de la célèbre plage du même nom. est la plus grande propriété des Maîtres Vignerons de la Presqu'île. Il appartient à la famille de Gasquet-Pascaud depuis plusieurs générations. Ce prestigieux domaine féérique de 160 ha dont 52 ha en vignes sur un terroir granito-gneissique. Grâce à la situation exceptionnelle de la presqu'île de Saint-Tropez et à son influence maritime importante, les vignes bénéficient du meilleur ensoleillement de France (2800 à 3000 heures par an). La vendange, entièrement vinifiée au domaine, est récoltée en fonction des résultats des contrôles maturité et des produits désirés. Les raisins destinés aux vins rosés sont vendangés le matin pour bénéficier d'une certaine fraîcheur. Un œnologue suit chaque étape de la vinification et de l'élevage des vins qui sont régulièrement médaillés dans les concours et cités dans les guides. Nombreux circuits de tourisme vigneron