Dal 1933 il vignaioli del Var si sono mobilitati per meritare l'appellazione Côtes de Provence. È solo nel 1951 che sono diventati VDQS ( Vini di Qualità Superiore) poir AOC (Appellazione di Origine Controllata) nell'Ottobre 1977. Il terreno delle Côtes de Provence si ricalca sui confini geologici del litorale mediterraneo e sui Mori, composti da scisti, gneiss, e graniti. A nord dei Mori, una depressione è fatta da arenaria, sabbie e argilla (asse Le-Luc - Cuers). A nord-ovest, il terreni calcarei dominano Carcès e Lorgues. I colori sono ripartiti come segue : 84 % rosato, 12 % de rosso e 4 % biancho. 10 % è dedicato all'esportazione.

Le associazioni di Produttori hanno limitato volontariamente nelle miscele la proporzione di Cabernet-Sauvignon che si trova dappertutto e del Syrah, proveniente delle valle del Rodano. Sono vitigni complementari. Certi vitigni, benchè totalmente regionali, avranno un posto meno importante nelle miscele o saranno anche proibiti, come il Carignan, la Roussanne. L'omogeneità risulterà in base al Grenache, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre e Cabernet-Sauvignon. I Rossi hanno vinto i loro titoli nobiliari .

Nella fabbricazione dei Bianchi, il Rolle e il Sémillon prendonon a poco a poco il posti dell'Ugni-Blanc e della Clairette. A Saint Tropez, il celebre Castello di Pampelonne con il suo vigneto di 50 ettari situato lungo la famosa spiaggia che porta lo stesso nome in Ramatuelle. È la più grande proprietà Vignerons Master di Saint-Tropez. Appartiene alla famiglia delle Gasquet-Pascaud per diverse generazioni. Questo prestigioso magico spazio di 160 ettari tra cui 52 ettari di vigneto a livello regionale gneiss granitico. Grazie alla eccezionale situazione di Saint-Tropez e la sua influenza marittima importante, le viti hanno il miglior sole in Francia (2800 a 3000 ore l'anno). La vendemmia, a tutti i prodotti del settore sono stati raccolti in base ai risultati dei controlli e della maturità dei prodotti desiderati. Le uve per i vini rosati sono raccolte nella mattinata di godere di una certa freschezza. Un enologo segue ogni fase di vinificazione dei vini e di bestiame regolarmente vinto le medaglie nelle competizioni e citati nelle guide.