Seit 1933 haben sich die Winzer des Departements Var bereits für eine eigene Appellation stark gemacht. Seit 1977 dürfen ihre Weine schließlich unter dem Schutzsiegel AOC (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) hergestellt werden. Das Terroir der Côtes de Provence deckt sich mit der geologischen Grenze des Mittelmeers und des Maurenmassivs aus Schiefer, Gneis und Granit. Im Norden des Maurenmassivs befindet sich eine Senke, in der der Boden aus Sandstein, Sand und Ton besteht. (Achse Le-Luc - Cuers). Im Nordwesten ist der Boden in den Gebieten von Carcès und Lorgues eher kalkhaltig. Die Produktion besteht zu 84 % aus Roséweinen, zu 12 % aus Rotweinen und zu 4 % aus Weißweinen. 10 % der Produktionsmenge ist für den Export bestimmt. Die Winzerverbände haben absichtlich den Anteil der Rebsorte Cabernet-Sauvignon, die überall angebaut wird, und den Anteil der Rebsorte Syrah aus dem Rhônetal gesenkt. Diese Rebsorten werden meistens ergänzend verwendet.
In Saint Tropez befindet sich das berühmte Weingut Château de Pampelonne mit seinem 50 ha großen Weinberg am Rande des gleichnamigen Strands und ist das größte Weingut der Erzeugergemeinschaft „Maîtres Vignerons de la Presqu’île de Saint Tropez“. Es gehört seit mehreren Generationen der Familie Gasquet-Pascaud. Dieses wertvolle und märchenhaft anmutende Weingut mit einer Größe von 160 ha (davon 52 ha Weinberge) steht auf einem Terroir aus Granitstein und Gneis. Dank der außergewöhnlichen Lage der Halbinsel Saint-Tropez und ihrem hervorragenden Seeklima profitieren die Weinberge von der besten Sonnenscheindauer in ganz Frankreich (2800 bis 3000 Stunden pro Jahr). Die Lese, die ausschließlich auf dem Weingut verarbeitet wird, erfolgt je nach Ergebnis der Kontrollen über die Reife der Trauben und dem gewünschten Wein. Die Trauben für den Roséwein werden morgens geerntet, wenn es draußen noch recht frisch ist. Ein Önologe verfolgt jede Etappe des Kelterns und der Herstellung der Weine, die in den großen Weinführern regelmäßig mit Medaillen ausgezeichnet werden. Großes Angebot an Rundstrecken im Weintourismus